Column - Recentelijk is het kabinet-Jetten gestart. Na de eerste bordesfoto's werd eind februari het Kamerdebat gevoerd over de regeringsverklaring. Het kabinet heeft, nadat we in Nederland ruim twee jaar lang te maken hebben gehad met ruzie en besluiteloosheid, met het oog op de toekomst een aantal dappere voornemens geformuleerd.
Column - Hoewel de sneeuw ons dit jaar net iets langer tot bezinning dwong dan gewoonlijk, bruiste het alweer van de activiteiten zodra de laatste oliebol was verorberd. Al was het maar in de hoofden en agenda's. Never a dull moment!
Ronald Reuvekamp, patissier en mede-eigenaar van Chocolaterie De Swaen in Kampen, heeft de wedstrijd om de Beste Bonbon van Nederland gewonnen. Hij deed al drie keer eerder mee en eindigde telkens in de top vijf, maar de hoogste trede van het podium bleef tot nu toe buiten bereik. Tot nu.
Nina van Galen won in 2025 de wedstrijd om de Beste Bonbon van Nederland. Op haar 16e koos zij voor een vervolgopleiding voor bakkers in België. Tien jaar later maakte de chocolatier van Bontom in Nijkerk een opvallend eenvoudige creatie, waarmee ze het erepodium behaalde. Bakkerswereld spreekt een jaar na afloop met haar.
Bakkerszout 2.0 moet de volgende grote stap worden in de zoutverlaging van brood, maar laat al enkele jaren op zicht wachten. Waarom duurt het zo lang? In de podcast Kletskoek spreken Frank Janssen van het NBC en Klaas Fuite van Bakkerij de Paauw erover.
Echte girlpower tijdens de Dutch Pastry Award (DPA). Tijdens de eerste dag van de Dag van het Ambacht werd het podium gisteren volledig gedomineerd door vrouwelijk talent. De winst ging naar Femke van der Muuren.
Benieuwd of chocolade een goede toevoeging kan zijn op je assortiment? Pasen is natuurlijk een moment om dit uit te proberen. In plaats van paaseitjes in te kopen, kun je zelf aan de slag met dit klassieke recept voor paaseitjes gevuld met hazelnootpraliné.
Wat begon als een luchtig idee voor één maand, groeide uit tot een actie die in heel Duitsland aandacht kreeg. En zelfs daarbuiten. Bakkerij Harms uit Lüneburg doopte in februari de klassieke 'Amerikaner' om tot 'Grönländer'. Niet als statement tégen iets, benadrukt eigenaar Jannik Harms, maar juist vanuit positieve gedachten.
Column - Ruim twee jaar geleden moesten wij door een bakkerstekort de keuze maken om te sluiten op de donderdag, zonde maar noodzakelijk. Gelukkig verspreidde de omzet van die dag zich redelijk over de andere dagen. Totdat…
Zelf bonbons maken of inkopen? Voor steeds meer ambachtelijke bakkers is het antwoord helder. Door specialistisch chocoladewerk uit te besteden, ontstaat ruimte in productie én in de marge, aldus Saskia van de Kletersteeg. 'Door samen te werken met specialisten zoals Bontom kunnen wij ons richten op onze kernactiviteiten en toch een onderscheidend kwaliteitsproduct aanbieden.'
De Oekraïense Hannah en Oleg zijn hun bakkersleven opnieuw begonnen in Berlijn. Dat ging niet zonder slag of stoot, want taal- en financiële barrières moesten worden overwonnen. Maar waar een wil is, is een weg: in oktober openden ze met frisse moed hun trendy bakkerij in Berlijn met croissants en koffie in de hoofdrol. 'Over een jaar weten we of we op de goede weg zijn.'
Draaide het bij gezond eten tot voor kort vooral om het binnenkrijgen van extra eiwitten, in de nieuwste voedseltrend staan vezels centraal. De twee kunnen elkaar versterken, waar ook kansen voor de bakkerij liggen. Maandag 2 maart is de landelijke eiwittransitiecampagne Wissel 'ns Wat! van start gegaan. Deze stelt jaarrond het vaker eten van plantaardig voedsel centraal.
Wat komt er kijken bij het vervangen van meerdere ovens terwijl de bakkerij in bedrijf blijft? Bij Bakker Ammerlaan in Bleiswijk stond die vraag centraal toen in korte tijd acht ovens moesten worden vervangen. Het traject vroeg om scherpe keuzes en een zorgvuldige voorbereiding, met als uitgangspunt: blijven produceren.
Het is dinsdag 24 februari 2026 precies vier jaar geleden dat Oekraïne werd binnengevallen door Rusland. Sindsdien zijn diverse hulporganisaties actief om Oekraïne en haar bevolking te ondersteunen. Ook individuele acties dragen daaraan bij, zoals die van de Berlijnse bakker Florian Domberger.
Altijd vers brood aanbieden vraagt om flexibiliteit én minder verspilling. Met Pulso Pain Minute Fresh kan brood in zes minuten worden afgebakken, ook in een volkorenvariant. 'Bakkers willen versheid garanderen, maar ook grip houden op hun tijd en processen. Door het bakproces anders in te richten, ontstaat er ruimte om sneller te reageren op de vraag van de dag.'
Fibermaxxing verschuift razendsnel van hype naar richtinggevende trend. Op sociale media zoals TikTok en Instagram wordt steeds vaker de hashtag #fibermaxxing of #fibremaxxing gebruikt om mensen te stimuleren meer vezels te eten. Welke kansen biedt dit voor de ambachtelijke bakker?
Het businessmodel van de ambachtelijke bakker in zijn huidige vorm staat al jaren onder toenemende druk. Waar vroeger kwaliteit, vakmanschap en persoonlijke service voldoende waren om een trouwe klantenkring op te bouwen, spelen vandaag de dag vooral kostenstructuur en prijsvergelijking een steeds grotere rol.
Op haar 25e heeft patissier Jarusha Jansen al een breed palet aan werkervaring opgedaan: van exclusieve patisserie bij Huize van Wely tot chocolaterie bij IJssalon Pisa. 'Opgeven staat niet in mijn woordenboek. Als het moet, wordt het nachtwerk.' Jarusha vertelt aan Bakkerswereld hoe ze altijd tot het uiterste gaat.
Pasen vraagt steeds minder om één uitgesproken seizoensproduct en steeds meer om een doordacht totaalassortiment. Klanten willen kunnen kiezen, combineren en delen, terwijl de productie in de bakkerij beheersbaar moet blijven. Volgens Maria Brandão van Zeelandia vraagt dat om andere keuzes dan in voorgaande jaren.
In dit overzicht vind je korte nieuwsberichten uit de bakkerij- en voedingsbranche in de maand februari 2026. Ze worden hier gebundeld en aangevuld. Onder meer: Inschrijving 'Week van de Stenen Winkel' 2026 is geopend; Bakkerij Hannen uit Herten bakt de beste Nonnevot en snacks van Kadir's te koop bij Picnic; Idyllic Technology lanceert slimme barcode.